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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导热(rè)比较(jiào)慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质(zhì)量较(jiào)轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不(bù)好火候，很(hěn)容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素(sù)在内，导致它在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能(néng)用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在(zài)特性上(shàng)很(hěn)软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是(shì)传承(chéng)下来的(de)手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋(xuán87的所有因数有哪些数，87的所有因数有哪些)压成型工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃(rán)料(liào)的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体(tǐ)很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的(de)高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即(jí)合理，根(gēn)据自(zì)己的真实需求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它(tā)的本(běn)质用途87的所有因数有哪些数，87的所有因数有哪些，烹煮等就选生(shēng)铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期(qī)养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就叫商家(jiā)帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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