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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大(dà)太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于(yú)阳光(guāng)照射(shè)下的(de)腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)馈赠的意思。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的(de)脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有馈赠的意思害物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊馈赠的意思肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊(là)肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提(tí)得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的(de)深(shēn)层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出(chū)产的天然(rán)功用(yòng)食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻(kè)十(shí)分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的(de)上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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