如(rú)果炖了，炖汤通常会显得(dé)清澈而(ér)不可口。

　　母(mǔ)鸡的(de)脂(zhī)肪熔点(diǎn)相对(duì)较(jiào)低，炖鸡汤(tāng)时，容易(yì)炖出(chū)母鸡的脂肪，炖鸡(jī)汤会更美味、更有(yǒu)营养。

　　痛风患者和火气大(dà)的(de)人不应该喝公鸡汤(tāng)，这(zhè)会加重患者的病(bìng)情。

炖鸡汤用公(gōng)鸡(jī)还是母(mǔ)鸡

　　炖(dùn)汤的(de)时候是要用公鸡还是母鸡这要看个人(rén)的体(tǐ)质了。

　　要(yào)是给孕(yùn)妇吃的话可以选(xuǎn)择母鸡炖(dùn)汤母鸡肉属阴，可用于脾(pí)胃气虚(xū)引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少(shǎo)以及头(tóu)晕患者的调(diào)补，特别适合(hé)阴血虚患者(zhě)如产妇(fù)、年老体弱及久(jiǔ)病(bìng)体虚者(zhě)食用。

　　要(yào)是阳(yáng)虚(xū)气(qì)弱患者可以(yǐ)选择公鸡。

　　公鸡肉属阳，温(wēn)补(bǔ)作用较强，比较适合阳虚(xū)气弱患者食用，对于肾(shèn)阳不足(zú)所致的(de)小便频密、耳聋、精少精冷等症(zhèng)有很好的辅助疗效。

炖鸡汤用(yòng)什(shén)么鸡(jī)最(zuì)好

　　　鸡(jī)肉(ròu)的(de)主要(yào)营养(yǎng)是其含有(yǒu)的丰富蛋白质和脂肪，建议用母(mǔ)鸡炖汤(tāng)会更加具有营养，含有的蛋白(bái)质会更加(jiā)丰富(fù)，并且一般母(mǔ)鸡(jī)的生长周期会比公(gōng)鸡的生长周期长，所以母鸡中(zhōng)含有的肌酐、肌酸和含氮物(wù)质会更加的丰富，更有利(lì)于女性在(zài)产(chǎn)后的修复功能。

　　并(bìng)且老母鸡炖出来的鸡汤味道会(huì)更加的鲜美，但是只(zhǐ)有鸡汤是不够的，主要的(de)营养成分还是包(bāo)括在(zài)鸡肉当中的。

炖鸡汤用冷水还是热(rè)水

　　一般来说(shuō)，炖鸡汤用冷(lěng)水会更(gèng)好(hǎo)一些，要是直接使用(yòng)热水(shuǐ)的话，会(huì)导致鸡肉表(biǎo)层蛋白(bái)质遇热后马上凝固，从而导致(zhì)内部的营养物(wù)质(zhì)不能(néng)很好的析出到汤里，鸡肉也不容炖熟。

　　在炖(dùn)鸡汤的时候，最好选用(yòng)瓦罐(guàn)，且不(bù)要提前放盐(yán)，以(yǐ)免不够鲜美。

炖鸡汤(tāng)要焯水吗

　　如(rú)果是炖自己养的(de)土鸡(jī)或者(zhě)老鸡，把鸡(jī)肉处理(lǐ)干净以后(hòu)，炖汤(tāng)的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡(jī)或(huò)者老鸡，本(běn)身鲜(xiān)香(xiāng)味(wèi)就比较纯正，不需要焯水，也能(néng)炖出营养嫩白的鸡汤来。

　　如果炖的(de)是(shì)买来的鸡肉，建议最好要事先(xiān)焯水，因为买来的(de)鸡肉中，会还有一些血水和浮(fú)沫，并且鸡肉中(zhōng)还含有(yǒu)一(yī)些(xiē)磷元素和杂(zá)质的油(yóu)脂(zhī)。

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