螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入(将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材丰富(fù)

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