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晒腊(là)肉是阴干仍是(shì)大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的(de)晒(shài)法，这是(shì)由于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从(cóng)红(hóng)曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功(gōng)用食用色素(sù)，运用的(de)时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(m领略的意思a)

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量(liàn领略的意思g)是不会有什么药(yào)效(xiào)，但(dàn)最(zuì)少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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