家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较(jiào)光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问(wèn)题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少(shǎo)量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分中国哪里的莲子最好吃都是机械立体旋压(yā)成型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容易破(pò)裂，前期(qī)开锅(guō)和后期(qī)养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特(tè)性，导致(zhì)火(huǒ)的(de)温度直接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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