家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅(guō)更(gèng200克等于多少毫升水，200克是多少ml水)节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题(tí)我们先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能(néng)通过(guò)1000多度的(de)高200克等于多少毫升水，200克是多少ml水温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承下来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压成型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原(yuán)材料(liào)特性和铸造过程，我们(men)来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(tā)的(de)缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期(qī)养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导(dǎo)致火的(de)温(wēn)度直接传递(dì)给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话(huà)，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁(tiě)锅，存(cún)在(zài)即合理，根据(jù)自己的真实(shí)需求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话(huà)，就叫(jiào)商(shāng)家帮(bāng)您(nín)开好），这(zhè)样(yàng)，您(nín)会得(dé)到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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