一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人(rén)体不(bù)可(kě)缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末(mò)1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解毒(dú)、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作用。

香椿(ch碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量ūn)还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量(liàng)食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量麦(mài)菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的(de)话(huà)可以(yǐ)用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火(h碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量uǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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