螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外贪嗔痴慢疑什么意思啊，贪嗔痴慢疑的对应一句，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一贪嗔痴慢疑什么意思啊，贪嗔痴慢疑的对应一句种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材(cái)丰(fēng)富

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