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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不(bù)停的(de)搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和各种汁液的比全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市(bǐ)例(lì)一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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