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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实(shí)，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致(zhì)腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物(wù)质，对(duì)人体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉的(de)深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只能够(gòu)下(xià)降60%的(de)亚(yà)硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会(huì)有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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