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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁莫言的诺贝尔奖金是多少，莫言诺贝尔奖拿到多少钱(zhī)是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的(de)东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是使用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话等(děng)所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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