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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的(de)秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就可(kě)以了。