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晒(shài)腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊(là)肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩(nèn15mm等于多少厘米 15mm等于多少微米)口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对(duì)食物(wù)中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必(bì)定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红(hó15mm等于多少厘米 15mm等于多少微米ng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到的液(yè)体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到(dào)的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其(qí)特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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