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淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明(míng)的(de)汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅(guō)之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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