螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水(sh双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义uǐ)下(xià)锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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