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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照(zhào)射下的(de)腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或(huò)许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红(hóng)曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液(yè)中提取、结晶、精(jīng)制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉(méi)发(fā)酵出产的天(tiān)然功(gōng起飞前多久停止登机，起飞前多久停止登机口)用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲(qū)红色素还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色不只(zhǐ)能起飞前多久停止登机，起飞前多久停止登机口(néng)够(gòu)下降(jiàng)60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色(起飞前多久停止登机，起飞前多久停止登机口sè)泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然(rán)药物（当然(rán)仅(jǐn)腌(yān)肉(ròu)用(yòng)的量是不(bù)会(huì)有什么药效(xiào)，但最少它有益无害(hài)）。

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