一(yī)年之计(jì)在(zài)于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些(xiē)食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人(rén)体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大量(liàng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等(děng)营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品(一个鹅蛋的热量是多少 一个鹅蛋等于几个鸡蛋pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。