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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的(de)晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射(shè)下(xià)的腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发(fā)生(shēng)氧化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别(bié)是在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红(hóng)曲色(sè)素(sù)或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色(sè)素(sù)是我国传统(tǒng)的(de)由红曲(qū)霉(méi)发酵(jiào)出产的天然(rán)功用食(shí)用色素(sù)，运用的时刻(kè)十分悠长，大冤种什么意思，大冤种是骂人吗也十(shí)分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不(bù)只能够下(xià)降(jiàng)60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的(de)风味。

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　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是降脂(zhī)降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会有什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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