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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起(qǐ)还(hái)能使肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特(tè)别(bié)是(shì)在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊(là)肠的时分(fēn)，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我(wǒ)国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色(sè)素，运用(yòng)的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中的(de)上色不(bù)只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉(ròu)能够放红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是(shì)不会(huì)有什(shén)么药(yào)效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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