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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传(chuán)热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑(huá)，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们(men)先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递(dì)给食材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己的(de)真(zhēn)实需求来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任(rèn)何东西(xī)都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，小学六种说明方法及作用，六种说明方法及作用(简短)就(jiù)是前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会(huì)得到(dào)一款(kuǎn)使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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