家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪个对身(shēn)体好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主(zhǔ)要(yào)区(qū)别在于(yú)传热均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时(shí)保温效果(guǒ)比较好，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅(guō)质(zhì)量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导(dǎ泡泡面膜泡泡越多越脏吗，冒泡面膜是不是泡越多脸越脏o)热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特(tè)性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料(liào)特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前(qián)期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适(shì)合女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致(zhì)火的温(wēn)度(dù)直接传递给食材，突出起来(lái)的(de)高温(wēn)，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才(cái)是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处(chù)理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得(dé)开锅(guō)的(de)话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不(b泡泡面膜泡泡越多越脏吗，冒泡面膜是不是泡越多脸越脏ù)粘不锈(xiù)的好铁锅。

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