晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊(là)肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在(zài)一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康有必(圆的直径符号字母表示R，圆的直径符号字母表示什么bì)定危险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特(tè)别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将红曲(qū)米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食(shí)用色素(sù)，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋(fù)予其特(tè)别的风(fēng)味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是降脂降压的(de)纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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