一年之计在于春，健(jiàn)康也是(shì)如(rú)此(cǐ)。那么(me)，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也(yě)较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出1cc的水等于多少克，1cc水是多少克8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的(de)1cc的水等于多少克，1cc水是多少克3倍以上(shàng)，这些都(dōu)是(shì)人体(tǐ)不(bù)可缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入(rù)芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠(cháng)炎(yán)、痢疾(jí)、泌(mì)尿(niào)系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑(yì)制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香(xiāng1cc的水等于多少克，1cc水是多少克)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白(bái)质(zhì)、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的(de)量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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