银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微正、异、新，正异新的区分黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)丰富的正、异、新，正异新的区分(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本(běn)身无(wú)味道(dào)，选购(gòu)时可(kě)取少许(xǔ)试(shì)尝，如(rú)对舌(正、异、新，正异新的区分shé)有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银(yín)耳(ěr)是(shì)比较新鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，营养价值(zhí)也(yě)会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来(lái)说不(bù)会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选干(gàn)银耳的时候还(hái)是(shì)尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的(de)这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对人体有害(hài)的(de)成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经过加工的(de)干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射(shè)之后皮(pí)肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在加工的(de)过(guò)程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保质期(qī)是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际(jì)可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的(de)情(qíng)况下都是可以继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继(jì)续食用。

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