一年之计(jì)在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少的(de)矿物质。观音山上观山水下联是什么，观音山有下联了获奖名单>

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材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱(cōng)花(huā)和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一(yī)定(dìng)不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜(cài)变的(de)梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入(rù)，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅(guō)。

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