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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射(shè)下的腊肉简单(dān)到(dào)达(dá)高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健康(kāng)有必定(dìng)危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉)量是(shì)不会有什么药效，但(dàn)最少它有益无(wú)害(hài)）。

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