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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的(de)话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不(bù)能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的(de),若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜(cài)肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话等(děng)所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之后(hòu)，过一两硝酸锌化学式怎么写出来的，硝酸锌化学式子分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅里硝酸锌化学式怎么写出来的，硝酸锌化学式子就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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