淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的(de)，结果没(méi)想(xiǎng)到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水(shuǐ)放多(duō)的(de)原(yuán)因吗，为(wèi)什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和(hé)水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会(huì)沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　木梳子是桃木好还是檀木好，木梳子是桃木好还是檀木好呢低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

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　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是(shì)使用的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的时(shí)候弄。

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