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藕粉能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃(chī)。藕粉(fěn)是莲藕(ǒu)研磨后(hòu)的产品(pǐn)，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙(gài)等(děng)微量(liàng)元素(sù)及养(yǎng)分物质，具有促进代谢，削减体内(nèi)脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适(shì)量食用(yòng)藕粉(fěn)还能(néng)用于调度脾气虚引起的腹泻(xiè)、食欲不振、胃胀等症状，具有(yǒu)健脾效果。藕(ǒu)粉中许多的碳水混合物和脂肪(fáng)能够(gòu)为身体(tǐ)供给能量及热量，多种维生(shēng)素及矿物质(zhì)元素，能够为身体供给日常所需的养分元素。因而，藕(ǒu)粉能够当早餐(cān)吃，十分简单消化，合适消化(huà)欠好的人。藕粉的(de)冲(chōng)泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数(shù)冷水,然(rán)后再搅(jiǎo)匀直到看不到颗粒状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加(jiā)开(kāi)水(shuǐ)一边加一(yī)边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色通(tōng)明(míng)的(de)胶(jiāo)状。

　　值得注意的是：两道(dào)水的次序不能倒置，第一(yī)次是凉开(kāi)水，第2次(cì)是滚烫的沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易(yì)氧化,藕(ǒu)粉(fěn)的(de)色彩会由白(bái)转(zhuǎn)为微(wēi)赤色,因其含有(yǒu)丰厚(hòu)的铁质和还原糖(táng)等成分,而其他(tā)淀粉没有这种(zhǒng)改变(biàn)。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯(chún)藕粉(fěn)带有共(gòng)同(tóng)的(de)浓郁幽香味,其他淀粉则没(méi)有(yǒu)这种(zhǒng)香(xiāng)气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时会(huì)是片状,但(dàn)片状(zhuàng)的藕(ǒu)粉外表会有(yǒu)丝(sī)状(zhuàng)纹理(lǐ),其(qí)他淀粉(fěn)两边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口中是进(jìn)口即化的(de)，很简单消融，其他(tā)淀粉则(zé无可厚非是什么意思)不易消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉的(de)质地细腻爽滑，其(qí)他淀(diàn)粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水胀(zhàng)大性高，冲泡后的色彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且放置数小(xiǎo)时也不(bù)会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假，辨明好(hǎo)坏，简(jiǎn)述加(jiā)工办(bàn)法

　　藕粉又叫(jiào)真藕(ǒu)粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微(wēi)的片状，白中(zhōng)透粉赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含(hán)淀粉(fěn)转化为葡萄(táo)糖，易(yì)为人体所消化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作(zuò)滋补食品。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽(yōu)香可口，是(shì)我国(guó)闻名的(de)土特产品。

　　 我国(guó)食藕(ǒu)早(zǎo)在三千年(nián)之前，开(kāi)端作(zuò)蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭则(zé)莲(lián)藕掘”明代的书本中对(duì)藕粉(fěn)已有(yǒu)“捣浸澄(chéng)粉服食(shí)，轻身益(yì)年(nián)”之说。

　　藕粉在我国(guó)各地都(dōu)有名(míng)品，下(xià)面介绍(shào)两种(zhǒng)比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知名，西湖藕粉是(shì)杭州的名产(chǎn)，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余(yú)杭县三家(jiā)村(cūn)的(de)“西(xī)湖藕粉(fěn)”在(zài)清代曾作贡品(pǐn)进入皇室(shì)，名驰迩遐(xiá)。

　　西(xī)湖(hú)藕粉已成为(wèi)款待来宾，奉送(sòng)亲(qīn)朋(péng)的珍品，热销全国(guó)，出口东南亚各国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳(yáng)，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉(fěn)特(tè)点是白如“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”。

　　 宝(bǎo)应(yīng)藕(ǒu)粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛(máo)，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁(jié)，名(míng)鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独(dú)邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应(yīng)知县吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯节(jié)复裁(cái)梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地细腻，生粉不染纤(xiān)尘(chén)。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶(jīng)亮通(tōng)明。

　　进(jìn)口浓艳(yàn)幽香，味(wèi)甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖(táng)量高。

　　含丰厚(hòu)的脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向(xiàng)皇(huáng)帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，每年(nián)以数百万斤(jīn)的产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出(chū)产比解放初虽有开(kāi)展，但国内外商场需求量大，产值远远不能满意消(xiāo)费(fèi)需求。

　　有些(xiē)当地(dì)用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏(xìng)仁(rén)等精制成各(gè)式(shì)代藕粉，虽(suī)包装漂亮，但(dàn)质(zhì)量(liàng)终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲(lián)横生(shēng)于淤泥中地下基的肥壮(zhuàng)部分，种类有10余(yú)种。

　　按老(lǎo)练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者(zhě)在小暑前后老(lǎo)练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时节老(lǎo)练(liàn)，肉质老，含粉(fěn)质(zhì)多，宜(yí)作菜或(huò)制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端，因而时藕质(zhì)老熟，气候又(yòu)晴(qíng)朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉率和(hé)藕粉质(zhì)量。

　　许多(duō)产区(qū)是家庭(tíng)或(huò)村镇小厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小(xiǎo)，一般是随挖随(suí)加(jiā)工，有些区域任其贮于(yú)土中(zhōng)达三、四个月(yuè)，直(zhí)到春分加(jiā)工才(cái)完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工技能(néng)而异，一般是8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一(yī)般用破(pò)坏机进行，个别出产各(gè)地(dì)习气不同，有(yǒu)的(de)把藕(ǒu)切成细粒后用石磨碾碎(suì无可厚非是什么意思)；也有把藕水(shuǐ)浸后，用石(shí)臼(jiù)捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边(biān)或石块上(shàng)擦碎。

　　削片用(yòng)切片机切(qiè)片，传统办(bàn)法(fǎ)是(shì)用小(xiǎo)刀将沉积(jī)后吹凉的粉块刨削成细微(wēi)的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍(gùn)棒把(bǎ)粉(fěn)块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一(yī)、仔细按工(gōng)艺流程进行的，制品(pǐn)中无泥沙(shā)杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技(jì)能好的(de)，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃(táo)花(huā)花瓣，白中透粉赤(chì)色(sè)，片子二面(miàn)，色深浅不同(tóng)，业界称(chēng)“桃花片(piàn)”有(yǒu)光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类(lèi)和(hé)产地】藕粉种类因产区(qū)加(jiā)工习气的不(bù)同，可分薄(báo)片(piàn)状和粉粒状二种。

　　片状的(de)外形、色光漂亮，很(hěn)受(shòu)商场(chǎng)欢迎，有些销地就(jiù)将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙(zhè)江、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西(xī)、福建等(děng)省(shěng)也有出产。

　　其(qí)间浙江省是全国最主(zhǔ)要的产(chǎn)地。

　　 各省(shěng)散(sàn)布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余(yú)杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江(jiāng)陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新(xīn)洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳(yáng)、益(yì)阳(yáng)。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮(yóu)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉的(de)标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质(zhì)，片薄均匀(yún)，冲熟后粘(zhān)性强，微通明(míng)呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白(bái)，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查(chá)验】查验(yàn)藕(ǒu)粉先(xiān)要(yào)看是片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的，应是白中透(tòu)粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉(fěn)屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包(bāo)装中心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉(fěn)从指(zhǐ)缝(fèng)间喷出(chū)，松手(shǒu)后当即散(sàn)开；较潮的，伸手入(rù)包装中心感潮润，成(chéng)把(bǎ)紧捏，粘(zhān)结成块；更潮的，手感发热或(huò)已成团(tuán)状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几(jǐ)点辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不(bù)易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还(hái)原糖，色泽白中(zhōng)透(tòu)微红(hóng)，用冷开水拌和(hé)后色更红，稍久色转(zhuǎn)深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用手指揉(róu)擦(cā)，感清新，粘(zhān)附在手指(zhǐ)上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲(chōng)泡后(hòu)易熟，无白点，胀(zhàng)性(xìng)好，拌和稠(chóu)厚，丝头长而通(tōng)明，有耐性，乃至(zhì)可(kě)用(yòng)筷子整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但冷(lěng)却后却很快(kuài)化为(wèi)淡薄水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中(zhōng)掺有(yǒu)其他淀(diàn)粉(fěn)，可(kě)放在清水中，（或在流水(shuǐ)中参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而(ér)重，沉积鄙人，其他粉在上(shàng)，红(hóng)白(bái)色清(qīng)楚，一望而知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而微红，幽香味浓(nóng)，入(rù)水易(yì)溶化(huà)，沉积，冲调后(hòu)胀性(xìng)足；陈(chén)货则色(sè)带(dài)灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少数干(gàn)粉进口细嚼，或置通(tōng)明(míng)器皿中(zhōng)加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食(shí)法(fǎ)】藕(ǒu)粉四(sì)季常销，秋夏最旺(wàng)，一般食法是用(yòng)少数冷开(kāi)水把(bǎ)藕粉和白糖调拌到(dào)湿润均匀即可，使(shǐ)粉浆起(qǐ)丝头，然后用(yòng)沸水冲泡并不断(duàn)拌和到通明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干(gàn)藕(ǒu)粉可冲(chōng)泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者(zhě)都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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