银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么(me)越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并(bìng)不(bù)是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还(hái)是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干(gàn)燥(zào)、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放一会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳本身无(wú)味道，选购时(shí)可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值(zhí)也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相对来说不(bù)会(huì)那么纯(chún)净的，很(hěn)多都(dōu)是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很(hěn)多斑(bān)点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么(me)颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经(jīng)过任何(hé)的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分相比于经过(guò)加(jiā)工的干银(yín)耳会更(gèng)加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了(le)这种物(wù)质的话(huà)，经过太阳光照射之(zhī)后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出(chū)现红色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说(shuō)，干(gàn)银耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此很(hěn)利于保存，所以日常生(shēng)活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用(yòng)期限都(dōu)会(huì)比包(bāo)装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的(de)银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续(xù)食用的，过期一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了(le)则不建议继续食用。

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