螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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