螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ迪奥丝绒和哑光有什么区别，迪奥丝绒和哑光哪种好看)右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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