螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制作

　　味道(dào)缺少父爱的女生易恋上什么人，缺父爱的女孩子不会谈恋爱独(dú)特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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