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晒腊(là)肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻的大(dà)太阳暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物(wù)质(zhì)，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在(zài)做腊(là冰箱1到5哪个最冷，冰箱1最冷还是5最冷)肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、冰箱1到5哪个最冷，冰箱1最冷还是5最冷结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素是我国传统(tǒng)的(de)由红曲(qū)霉(méi)发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠(yōu)长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中的上色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况(kuàng)且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压的纯(chún)天(tiān)然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不(bù)会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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