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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì利口酒属于什么酒类，利口酒可以直接喝吗)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么(me)时(shí)候放

　　一(yī)般来说的(de)话等(děng)所有东西(xī)都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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