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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中，需要(yào)不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调(diào)整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢(màn)的(de)放(fàng)在锅(guō)里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟的(de)时候弄。

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