银(yín)耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄(huáng)银耳越黄越好并不是越白越好的。

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　　正常银耳是(shì)微(wēi)微2l是多少斤 2l是多少kg发黄的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来(lái)弯而(ér)不折(zhé)，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取少许(xǔ)试(shì)尝，如对(duì)舌(shé)有刺(cì)激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是(shì)自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳(ěr)的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的(de)银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白(bái)色中带(dài)有一点(diǎn)米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不(bù)够(gòu)完(wán)整，还会(huì)带有很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者(zhě)是烘干之后(hòu)颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过(guò)任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮(pí)肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工的过程(chéng)中已经(jīng)将这(zhè)种成(chéng)分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银(yín)耳中不含(hán)有(yǒu)水分(fēn)因此很(hěn)利于保(bǎo)存(cún)，所以(yǐ)日常生(shēng)活中建(jiàn)议(yì)选择(zé)食(shí)用干(gàn)银耳。

干银耳过期(qī)了(le)还(hái)能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是(shì)18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期(qī)的银(yín)耳没有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是(shì)可(kě)以继续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继续食用。

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