螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特(tè)的(de)味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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