螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发1克拉等于多少毫克 1克拉等于多少CT出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些(xiē1克拉等于多少毫克 1克拉等于多少CT)有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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