面团(tuán)中含有(yǒu)蛋白质、脂肪、碳水化合物、少(shǎo)数(shù)维生素及钙、钾、镁、锌等矿物(wù)质，口味多样，食(shí)用便(biàn)利，在(zài)日常日子(zi)中(zhōng)颇受人(rén)们喜爱。

柴(chái)火鸡(jī)的面团是活(huó)面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡算是南边区域十分有名的(de)一种菜(cài)肴(yáo)，吃起来的话滋味也(yě)是很回味的，十分的(de)稠密(mì)，但一(yī)般(bān)来(lái)说很少的人会在家(jiā)里边去制造这道菜的，究竟假如是想要做出来正宗的(de)柴火鸡仍是(shì)需求运用到柴火的，这样的话就会(huì)导致(zhì)很多在城市中的人根本就(jiù)没(méi)有办法常常(cháng)的吃(chī)到这道(dào)菜要，所以(yǐ)说才会使(shǐ)得很多人都(dōu)想要到一些饭(fàn)馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场(chǎng)点(diǎn)杀(shā)土鸡，用柴火或碳火在(zài)简易灶台(tái)上炒制，再加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐(zuǒ)料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将(jiāng)切好(hǎo)的(de)鸡肉下锅炒制，炒(chǎo)至黄(huáng)色(sè)但(dàn)不能超过(guò)3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加适量(liàng)白酒、醋(cù)、泡(pào)菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制(zhì)酱料，炒(chǎo)至香味(wèi)出来但不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂、蔬菜(cài)，贴玉米馍，盖(gài)上(shàng)锅(guō)盖闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代都市的人们现(xiàn)已远离天(tiān)然、远离森林很久了，现(xiàn)在(zài)家里(lǐ)都(dōu)是用天然气煮(zhǔ)饭，更是忘(wàng)了(le)那悠(yōu)远的生火煮饭的时代(dài)。

　　当忽然看到有家(jiā)饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质(zhì)料(liào)：鸡、茄子(zi)、面粉、调料(liào)

　　　　茄子(zi)切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便(biàn)是把鸡(jī)剁小块后打个鸡蛋并加少(shǎo)数(shù)面粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉(fěn)裹住。

　　茄(jiā)子切(qiè)块并用盐稍腌并挤水。

　　锅(guō)里油烧(shāo)热后炸点(diǎn)葱姜和(hé)花椒辣椒(jiāo)，然(rán)后把鸡(jī)块到锅(guō)里煸炒，直(zhí)到炒成金黄色。

　　这时把茄子(zi)参加并(bìng)加适量的盐(yán)、酱油(yóu)和(hé)水。

　　然后面(miàn)粉加水和洽(qià)，和面必定要留(liú)意不要(yào)硬，若切成两半的鸡蛋可以放微波炉吗，微波炉热鸡蛋如何不炸是喜(xǐ)爱吃软一点(diǎn)的饼就不要(yào)重复(fù)揉，喜爱紧拽一点(diǎn)的就多揉(róu)几下，等锅(guō)里(lǐ)开了，就能够把(bǎ)锅贴贴在菜周围，记住饼的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个(gè)放了冷水的碗，先大(dà)火烧(shāo)一会，在小火焖一会，等碗里的水热(rè)了，就能够了。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩(nèn)，又保住了鸡特有的(de)香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝(shàn)鱼(yú)300克(kè)面(miàn)粉300克玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个姜片15克(kè)蒜仔25克(kè)香菜段15克八(bā)角、花椒、精(jīng)盐、料酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣(là)味粉、鸡(jī)精、味(wèi)精、高汤(tāng)各适(shì)量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净斩成骨牌块，焯水(shuǐ)后(hòu)加姜片、料酒炖至九老(lǎo)练，捞出待用；三(sān)黄鸡治(zhì)净斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别(bié)离(lí)飞一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉纳盆，磕入(rù)鸡蛋(dàn)，加少(shǎo)数精盐(yán)、味精，接着(zhe)掺入适量清(qīng)水揉成软硬适(shì)中的(de)面(miàn)团(tuán)。

　　随后把面团(tuán)下成(chéng)25克重(zhòng)的(de)剂(jì)子(zi)（约16个），团成团，用清水略浸(jìn)泡，制(zhì)成薄饼，贴(tiē)在锅边上，用小火渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放(fàng)油烧热，爆香(xiāng)姜片、蒜仔、八角、花椒(jiāo)，倒入鸡块和鳝(shàn)段，烹入料(liào)酒，煸炒(chǎo)至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀(bǎng)块，加盖焖至汤汁(zhī)浓稠、鸡块熟时，调(diào)入(rù)精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱(jiàng)油(yóu)，稍后(hòu)再下少数(shù)老抽调(diào)色并起锅盛入面(miàn)饼锅中，稍便撒入(rù)香菜段(duàn)，随配酒精炉（或小土炉）上桌(zhuō)即成。

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