螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不(bù)会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制四川地震最新消息今天，20分钟前四川刚刚发生地震酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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