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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的(de)。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊(là)肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表(biǎo不可以瑟瑟哦是什么意思，不可以瑟瑟哦是什么意思不可以瑟瑟哦的表情包)过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深(shēn)层培(péi)养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素(sù)还具有较强的(de)抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用(yòng)量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其(qí)特别(bié)的风(fēng)味。