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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用大太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射(shè)下的(de)腊(là)肉简(jiǎn)单到(dào)达(dá)高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变(biàn)，一(堪用是什么意思拼音，堪是什么意思解释yī)起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人(rén)体(tǐ)健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在食物(wù)加工职(zhí堪用是什么意思拼音，堪是什么意思解释)业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛(fàn)，特(tè)别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)堪用是什么意思拼音，堪是什么意思解释加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的(de)液(yè)体红曲色素或从(cóng)红曲(qū)霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的(de)产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素(sù)还(hái)具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。