沏毛尖茶(chá)对水(shuǐ)的要求是很高的，上等(děng)的水是山泉水(shuǐ)，其次是聚集的山水。

　　地下硬水(shuǐ)和(hé)含(hán)碱较高的水是不能用的，不然沏出的毛尖茶(chá)是无法品(pǐn)味(wèi)的。

　　信阳人(rén)曩昔喝茶(chá)用的都是聚(jù)集(jí)于(yú)深山的(de)师河水，现(xiàn)在改用师河(hé)上游的南(nán)湾水(shuǐ)库的(de)水，其水质(zhì)是(shì)相同的(de)。

　　如河南的平(píng)顶(dǐng)山、山东的青(qīng)岛等地的水沏毛尖(jiān)茶都很好。

　　好在现在纯净水(shuǐ)较多，当地(dì)水质较差的用(yòng)产自水质较好地的纯净水来(lái)替代。

　　沏茶的水温一般是将(jiāng)水(shuǐ)烧(shāo)开然(rán)后放置至60—80度的温度来沏头道。

　　因雨前茶太嫩水温不能太(tài)高，对春(chūn)茶、夏茶(chá)、秋(qiū)茶水温可(kě)高些。

　　 　　2、茶的用量。

　　 　　沏(qī)茶时用茶量，可因人而异(yì)，但(dàn)不(bù)能太少(shǎo)。

　　一般状(zhuàng)况按三(sān)分茶七分(fēn)水或(huò)四分茶六分水的份额(é)用茶。

　　这一份额的意义(yì)是指(zhǐ)茶沏开后(hòu)，茶在杯中的份额占三分水占七分或(huò)茶(chá)在杯(bēi)中(zhōng)的份额(é)占四(sì)分水占六(liù)分(fēn)。

　　假如爱喝浓茶可(kě)增加用茶量。

　　 　　3、茶(chá)具。

　　 　　喝信(xìn)阳(yáng)毛尖茶，对茶具(jù)的要求并不(bù)高(gāo)。

　　为了(le)观其色(sè)，闻其味，用(yòng)通明(míng)的(de)玻璃杯或白色的瓷杯即可(kě)，不能用带盖的(de)杯(bēi)或壶，因沏信阳(yáng)毛尖茶时不能捂(wǔ)、盖，不然汤(tāng)、叶(yè)变(biàn)黄。

　　 　　4、沏茶的流(liú)程(chéng)。

　　 　　第一步把适量(liàng)的茶叶放入紫砂壶中(zhōng);第二步把开水(水温可(kě)高点)倒入茶壶中(过半(bàn)即可)摇晃(huǎng)等茶叶(yè)散开(时刻不要太(tài)长)，将壶中的(de)水倒掉(水可倒干)。

　　其意(yì)图是除(chú)掉茶的土味(wèi)和(hé)漂浮出的杂物;第(dì)三(sān)步用恰当温度(dù)的开水沏(qī)入壶中，等(děng)茶(chá)叶沏开后即(jí)可饮用(yòng)。

　　但壶中的茶水每次不能喝(hē)干(gàn)，只(zhǐ)喝茶水的一(yī)半，然(rán)后倒水。

　　其(qí)意(yì)图是坚持茶的’浓度(dù)适(shì)中(zhōng)。

　　 　　三、品茶(chá)。

　　 　　品信(xìn)阳毛尖(jiān)茶可从观、闻(wén)、进口(kǒu)三个方面去做。

　　观：沏开的茶观其色彩(汤清叶绿微黄);闻：信阳毛尖茶(chá)沏开后味幽香迷人(rén)(砌茶的(de)流程中第(dì)二步(bù)，当杯中的水倒掉(diào)后香味已出(chū)来);进口：茶水进口微苦，入喉甜美而不涩(sè)(小山茶进(jìn)口涩)，越喝越甜。

　　 　　四、茶(chá)的保(bǎo)存。

　　 　　曩昔保存茶首要(yào)采纳铁桶中放木炭，将(jiāng)茶(chá)放(fàng)入桶中(zhōng)密封(fēng)保存。

　　现在保存最好的(de)方法是，将茶用塑料(liào)袋(dài)多层包封，放入冷(lěng)冻室(shì)(非(fēi)冷藏室(shì))保(bǎo)存即(jí)可。

　　保存时(shí)忌和有异味的物品混放(fàng)，茶叶很简单吸味。

　　用时取出几天的用量，不宜取太多，随用随取。

　　新炒出(chū)的茶还须(xū)进(jìn)行“拉风”处理，这种处理需专业人员(yuán)来进(jìn)行，其意图(tú)是(shì)进一步除(chú)掉茶中的湿度，若湿(shī)度过(guò)高直接影响茶的(de)香(xiāng)度和口感。

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