银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿(ér)有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而(ér)不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质(zhì)和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较(j16英寸是多少厘米，16英寸是多少厘米长iào)新鲜的，我们吃(chī)起来(lái)味(wèi)道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒(shài)过或者是(shì)烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一些成分(fēn)将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成分相(xiāng)比于经(jīng)过(guò)加工的干银(yín)耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会出(chū)现红(h16英寸是多少厘米，16英寸是多少厘米长óng)肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银(yín)耳在加(jiā)工(gōng)的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选择食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用期限都会比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍微长一些(xiē)，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉(méi)、软化的情况下(xià)都是可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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