一年(nián)之计(jì)在于春，健康也(yě)是如此(cǐ)。那(nà)么，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ没带罩子让捏了一节课感受)净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干丝(sī没带罩子让捏了一节课感受)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末(mò)、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维(wéi)生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神(shén)经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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