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年糕是大米(mǐ)做(zuò)的吗

　　是(shì)的，年糕(gāo)是(shì)大米(mǐ)做的。

　　年糕(gāo)是(shì)用(yòng)大(dà)米(mǐ)或糯米做的。年糕多用糯米磨粉(fěn)制成，而糯米(mǐ)是江南的特(tè)产，在北(běi)方有糯米那样黏性的(de)谷物，

　　古来首推黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而(ér)且还甜。其制(zhì)作方(fāng)法是，将糯米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗(lì)子等贴在粉团(tuán)上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原(yuán)特色。

　　用大米制作年糕(gāo)的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾(hé)谷米为原料(liào)，采用“三(sān)蒸两百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发(fā)现年糕还没有蒸熟，可以在(zài)锅里加点水，然后把年糕(gāo)放(fàng)进去(qù)再蒸一(yī)会(huì)。

　　要判(pàn)断年(nián)糕是否蒸好，只需(xū)要把一(yī)根筷子戳进去再拿出(chū)来，如(rú)果发(fā)现筷(kuài)子表面是(shì)干燥的，说明年(nián)糕就蒸好了(le)，如果筷子上沾了一点年糕(gāo)，并且很黏，就(jiù)是还(hái)没(méi)有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白(bái)三色，象(xiàng)征金银，年糕又称(chēng)年年糕(gāo)，与年年(nián)高谐音，寓意(yì)着小(xiǎo)孩身高(gāo)一年比一(yī)年高。

　　所以(yǐ)前人有(yǒu)诗称年(nián)糕：年糕寓意稍云深，白色(sè)如银黄(huáng)色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望(wàng)财临。

　　据说年(nián)糕是从春秋(qiū)战(zhàn)国时期吴国都城（现江苏省苏(sū)州市）传递(dì)到四翩跹和蹁跹的区别，翩跹和蹁跹拼音面八方(fāng)。

　　宁波(bō)一(yī)带民间有年(nián)糕年糕(gāo)年年高，今年(nián)更比(bǐ)去年好的(de)民谚。

　　人们(men)还用年糕印板压成五福、六(liù)宝、金钱、如意等等(děng)形状外观，象征(zhēng)吉(jí)祥如意(yì)、大(dà)吉大利；有的(de)则(zé)做成(chéng)玉(yù)兔(tù)、白鹅等(děng)小动物(wù)，构(gòu)成真(zhēn)正意义上的内容与(yǔ)形式的(de)完(wán)美(měi)结合。

　　有经验的年(nián)糕(gāo)师傅说，要想做(zuò)出(chū)好的年糕，最(zuì)重要的是(shì)注意水和油的运用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯(chún)也很重要，一般市场上买(mǎi)的糯(nuò)米粉大(dà)多是掺杂了别的米(mǐ)粉，所以吃起来不(bù)够软(ruǎn)糯。

　　年糕应直(zhí)接(jiē)用糯米做，为的是保正年糕的纯正(zhèng)度和(hé)原汁原味。

　　做年(nián)糕(gāo)很(hěn)简单，年糕(gāo)可以做成很多种口味(wèi)，但都是在最基本(běn)的原味年糕上(shàng)加入个人喜欢的其它材料，如(rú)红(hóng)枣等(děng)。