面是碱性还(hái)是酸性

　　面(miàn)是酸性的。

　　面属于酸(suān)性食物.何(hé)谓酸(suān)性(xìng)或碱性食物(wù)所谓酸(suān)性食物或碱性食物，并不(bù)是指(zhǐ)味道(dào)酸或咸的(de)食物，

　　而是指(zhǐ)食物(wù)经过(guò)消化吸(xī)收和代谢后(hòu)产生的阳(yáng)离(lí)子或阴离子占优势(shì)的食物。

　　也就是说，某种食物如经代谢后产生(shēng)的钾、钠(nà)、钙、镁等(děng)阳离(lí)子占(zhàn)优势的(de)则属碱性食物;而代(dài)谢后(hòu)产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食(shí)物属酸性食物。

面和酵母粉的一般比例是(shì)多少(shǎo)啊

　　酵母(mǔ)粉发面一(yī)般按照酵母(mǔ)粉和面粉以1:100的比例制作，也就(jiù)是100g面(mi塑料是不是绝缘体àn)粉就要加入1g的酵母(mǔ)粉(fěn)进行发酵。

　　一般春秋季面粉、温(wēn)水和酵母的(de)最佳配(pèi)比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还要注意环境温度，最好(hǎo)把和(hé)好(hǎo)的面团放在(zài)30-40度左右的温度处进(jìn)行2次醒发，在家中可(kě)选择(zé)蒸锅加水烧到60-70度，等(děng)锅(guō)内环境(jìng)温度35-40度时，将装有面团(tuán)的面盆放入锅中进(jìn)行发酵。

　　如果是冬季，面粉(fěn)、温(wēn)水和酵母的配比(bǐ)为100：60：2，其(qí)它(tā)和春秋季方法相同。

　　夏季(jì)的(de)环(huán)境温度已经(jīng)达(dá)到酵母繁殖的最(zuì)佳温度，直接放在家里不(bù)管什么地方都(dōu)可以。

酵母粉和面粉(fěn)比例是多少?

　　一般(bān)建(jiàn)议酵母粉和(hé)面粉的比例(lì)为1：100比(bǐ)较合(hé)适，通常500克的面粉可以放(fàng)4-5克的酵母(mǔ)粉，不过由于温度对酵母(mǔ)发酵的效果(guǒ)会有所影响，因此不同的季(jì)节(jié)可(kě)以(yǐ)适量的调整比(bǐ)例。

　　酵(jiào)母放多了整出来的面食口感会有(yǒu)些发(fā)酸(suān)，放(fàng)多(duō)了也会提高(gāo)发酵速度(dù)，不过(guò)并不会对身体(tǐ)有太(tài)大的影响(xiǎng)，如果还没有(yǒu)蒸，可(kě)以将面放置(zhì)作为(wèi)老面，然(rán)后混合进入新面重新发酵(jiào)即可。

　　扩展资(zī)料：

　　注意事项：

　　比如说(shuō)酵母粉(fěn)千(qiān)万不能(néng)和盐一起(qǐ)使用，盐(yán)会抑制酵(jiào)母的发酵，而酵母和白糖加在一起(qǐ)使用，那么做出来的(de)面食会更加松软香甜(tián)，所(suǒ)以酵(jiào)母(mǔ)和白糖才是(shì)最完美的搭配。

　　未开封的酵(jiào)母粉常温存(塑料是不是绝缘体cún)放就(jiù)可以，如果是(shì)已经开(kāi)口的酵母粉，那(nà)就要(yào)把口密封，然后放到冰箱冷藏着，这样就(jiù)不会减少酵(jiào)母的活性(xìng)。

　　参考资(zī)料来源：百(bǎi)度(dù)百科-酵母粉

　　参(cān)考资料来(lái)源(yuán)：百度百科(kē)-面(miàn)粉

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