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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照(zhào)射下的腊(là)肉(ròu)简单(dān)到达高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构(gòu)成(chéng)“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳光(guāng)中的紫外银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄线对(duì)食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白(bái)质会(huì)发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在(zài)食物加工职(zhí)业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我(wǒ)国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出(chū)产的天(tiān)然功用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放(fàng)红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物（当然银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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